La presa di spuma è la fase cruciale e più critica nella produzione dei vini spumanti con metodo classico o in autoclave.
Per il monitoraggio del corretto svolgimento di questo processo si fa riferimento all’incremento progressivo della pressione cosiddetta afrometrica interna alla bottiglia o all’autoclave, direttamente correlata con la CO2 prodotta dal lievito nella fermentazione degli zuccheri.
Wi-Fi cork è un sistema innovativo che applica il concetto di smart technology alla misura tradizionalmente rilevata in modo discontinuo e distruttivo con l’uso dell’afrometro (il manometro dotato di ago adatto a misurare la pressione interna della bottiglia) nel metodo classico o del manometro posizionato sulle autoclavi.
Wi-Fi Cork è dotato di un sensore a microchip inserito in uno speciale tappo posto su una bottiglia-campione dopo il riempimento e prima della presa di spuma. Il sensore di Wifi Cork consente di controllare pressione, inclinazione e temperatura della bottiglia.
Il numero di bottiglie-campione può essere scelto sulla base della numerosità del lotto e queste possono essere disposte diversamente all’interno delle cataste, allo scopo di fornire un’informazione rappresentativa dell’andamento della rifermentazione dell’intera partita.
Un adattatore dotato di filettatura adattabile alle valvole di sfiato delle autoclavi, consente finalmente di utilizzare la tecnologia di Wi-Fi Cork anche nel monitoraggio delle rifermentazioni in autoclave, per la produzione dei vini frizzanti o spumanti prodotti con metodo Charmat o Martinotti.
Le variazioni di pressione rilevate da ogni periferica Wi-Fi Cork sono trasmesse in radiofrequenza ad un modulo SB rader posto nel locale, in grado a sua volta di trasferire tutte le informazioni raccolte, via cavo o con la rete internet, ad un PC.
Il sistema può essere integrato con sensori di temperatura e di umidità ambientale, controllabili e modificabili in remoto per regolare intervenire sulla velocità di rifermentazione.
Il software gestionale SB Player, installabile anche su dispositivi mobile tablet o smartphone, consente l’elaborazione dei dati che possono essere consultati, archiviati ed esportati in formati e su programmi diversi, in remoto e a qualsiasi distanza dalla cantina.
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